Ácido láctico (E270)
- Nombre de la IUPAC
- 2-hydroxypropanoic acid
- Fórmula molecular
- C3H6O3
- Peso molecular (g/mol)
- 90.0800
- Clave InChI
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)
- Sinónimos y nombres comerciales
- lactic acid; DL-Lactic acid; 2-hydroxypropanoic acid; 50-21-5; 2-hydroxypropionic acid; Milk acid; Tonsillosan; Racemic lactic acid; Ordinary lactic acid; Acidum lacticum; Ethylidenelactic acid; Lactovagan; Milchsaeure; Lactic acid, dl-; Kyselina mlecna; Lacticum acidum; 598-82-3; Propanoic acid, 2-hydroxy-; alpha-Hydroxypropionic acid; Lactic acid USP
Categorías
Documento técnico
Ácido láctico El ácido láctico es un ácido orgánico producido por la fermentación de carbohidratos utilizando bacterias del ácido láctico o sintéticamente mediante procesos químicos, que se utiliza como regulador de la acidez, conservante, agente aromatizante y acondicionador de masa (E270) que reduce el pH, inhibe el crecimiento microbiano y mejora la acidez. En la industria alimentaria, proporciona una acidez natural, acelera la fermentación y prolonga la vida útil, ideal para productos lácteos, de panadería, bebidas y encurtidos.