Nitrito de sodio (E250)
- Nombre de la IUPAC
- sodium nitrous acid
- Fórmula molecular
- HNNaO2+
- Peso molecular (g/mol)
- 70.0030
- Clave InChI
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-N
- InChI
- InChI=1S/HNO2.Na/c2-1-3;/h(H,2,3);/q;+1
- Sinónimos y nombres comerciales
- NSC77391
Categorías
Documento técnico
Nitrito de sodio El nitrito de sodio es una sal inorgánica producida al absorber óxidos de nitrógeno en una solución de carbonato de sodio o mediante la oxidación catalítica del amoníaco, que se utiliza como agente de curado, fijador del color y conservante antimicrobiano (E250) que forma óxido nítrico para el desarrollo del color rosa, inhibe el Clostridium botulinum y previene la rancidez. En la industria alimentaria, proporciona un color característico a la carne curada, mejora el sabor y protege contra el botulismo, ideal para carnes y salchichas procesadas.