Estearina de palma RBD

Breve visão geral
Desodorizado refinado branqueado (RBD) A estearina de palma é uma gordura vegetal derivada do óleo de palma. A estearina de palma RBD é uma fração sólida do óleo de palma RBD, obtida por fracionamento usando processos simples de cristalização e separação a uma temperatura controlada. As propriedades físicas da estearina de palma RBD diferem amplamente das do óleo de palma RBD. A estearina de palma RBD está disponível em uma faixa mais ampla de pontos de fusão e valores de iodo.
A estearina de palma RBD não contém colesterol e tem um efeito anti-coagulação sanguínea, que ajuda a prevenir doenças cardíacas. A estearina de palma RBD contém vitamina E, vitamina D e uma proporção aproximadamente igual de ácidos graxos saturados e insaturados. A estearina de palma RBD é altamente estável contra a oxidação devido à presença de tocoferóis, que atuam como antioxidantes naturais e são oxidados antes da oxidação da estearina de palma RBD.

Processo de fabricação
A estearina de palma RBD é obtida pelo fracionamento do óleo de palma RBD. O óleo de palma RBD contém uma combinação de ácidos graxos com diferentes comprimentos de cadeia e graus de insaturação. Isso resulta em uma ampla gama de pontos de fusão do óleo de palma RBD. A cristalização do óleo de palma RBD sob resfriamento controlado seguido de separação produz uma fase líquida de baixo ponto de fusão, ou seja, oleína de palma RBD e uma fase sólida de alto ponto de fusão, ou seja, estearina de palma RBD.
A seguir estão alguns fatores que afetam a taxa de cristalização:
Composição do óleo: O óleo de palma RBD contém cerca de 5-8% de diglicérides e aproximadamente 1% de monoglicéridos. O diglicerídeo forma uma mistura eutética com triglicérides, resultando em menor teor de sólidos. O monoglicerídeo e outros componentes menores presentes no óleo de palma RBD não afetam muito o processo de cristalização.
Polimorfismo: Os triglicerídeos presentes no óleo de palma RBD são polimórficos na forma natural e, portanto, podem cristalizar em mais de uma forma. Após o resfriamento, o óleo de palma RBD cristalizou em cristal em forma α. Após um resfriamento adicional, ele se transforma gradualmente na ordem das formas α para β' para β. A forma β' é o cristal mais estável, portanto, para uma boa separação, é desejável ter a forma β'
Taxa de resfriamento: Esse processo afeta a nucleação e o crescimento de cristais do óleo de palma RBD. Quando a temperatura é suficientemente baixa, os glicerídeos saturados do óleo de palma RBD começam a formar cristais e esses cristais atuam como núcleos para posterior cristalização do glicérido de menor ponto de fusão. Esse processo resulta na formação de um conjunto maior de cristais.
Existem três processos industriais para o fracionamento de óleos de palma RBD: processo seco, detergente e solvente.
Fracionamento a seco: Este é um processo totalmente físico. Não requer o uso de produtos químicos ou aditivos, portanto, não há perda de rendimento nem contaminação. Não há alterações químicas no óleo de palma RBD.
Primeiro, o óleo RBD é aquecido a aproximadamente 70ºC e homogeneizado para derreter totalmente os glicéridos e, em seguida, o óleo quente e homogeneizado é deixado esfriar de forma controlada. A água gelada é circulada para fins de resfriamento. Quando a temperatura do óleo atinge a temperatura de resfriamento desejada, que depende da qualidade do óleo de palma RBD, o processo de resfriamento é interrompido. A massa cristalizada espessa é filtrada usando um filtro rotativo de tambor e filtro de membrana para oleína de palma RBD líquida e estearina de palma RBD sólida.
Fracionamento de detergente: Este processo é usado principalmente para o fracionamento do óleo de palma bruto. Nesse processo, o óleo de palma RBD é primeiro resfriado em um cristalizador com água gelada para permitir a cristalização de glicerídeos com maior ponto de fusão. Quando atinge a temperatura de resfriamento desejada, a massa cristalizada é misturada com uma solução aquosa de detergente contendo 0,05% de laurilsulfato de sódio e sulfato de magnésio. A massa cristalizada é umedecida com detergente e separada em suspensão em uma solução aquosa. Agora é enviado para o separador centrífugo, onde a oleína é descarregada como uma fase mais leve e a estearina permanece como parte da fase aquosa.

Fracionamento de solvente: Neste processo, um solvente como hexano ou acetona é usado para o fracionamento do óleo de palma RBD. Este é o processo mais caro devido ao uso de solventes e ao custo de máquinas de recuperação de solventes. Nesse processo, o óleo de palma RBD é primeiro misturado com um solvente e seguido pelo resfriamento até os cristais desejados. Agora, a mistura contendo óleo parcialmente cristalizado e o solvente é filtrada usando um filtro a vácuo.