Glutamato monossódico (E621)
- Nome IUPAC
- 2-aminopentanedioic acid
- Fórmula molecular
- C5H9NO4
- Peso molecular (g/mol)
- 147.1300
- em Chikey
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N
- Em Chi
- InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
- Sinônimos e nomes comerciais
- DL-Glutamic acid; Glutamic acid, DL-; Glutamic acid DL-form; NSC 9967; NSC 206301; EINECS 210-522-2; BRN 1723799; 61LJO5I15S; NSC-9967; NSC-206301; DTXSID0046987; 4-04-00-03028 (Beilstein Handbook Reference); GLUTAMIC ACID DL-FORM [MI]; GLUTAMIC ACID, DL-(II); GLUTAMIC ACID, DL-[II]; Glutamic acid, dl; Glutamic acid DLform; RefChem:589945; DTXCID8026987; 2-azaniumyl-5-hydroxy-5-oxopentanoate
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Documento técnico
Glutamato monossódico O glutamato monossódico é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido natural abundante em alimentos como tomate, queijo e cogumelos. Na indústria alimentícia, ele aprimora os sabores salgados como potencializador do sabor, reduz o uso de sal em produtos com baixo teor de sódio e equilibra o sabor dos alimentos processados sem adicionar amargor. Ele amplifica o umami em sopas, lanches e temperos para um apelo mais amplo.