Goma de guar A goma de guar é um hidrocolóide galactomanano natural que se hidrata rapidamente em água fria para criar soluções de alta viscosidade em baixas concentrações (0,1-1%), fornecendo excepcional ligação à água, poder de suspensão e estabilização de emulsão, essenciais para o controle da textura e melhora da sensação na boca. Na indústria alimentícia, ele se destaca como um espessante de rótulo limpo com estabilidade superior de congelamento e descongelamento, fluxo de diluição por cisalhamento para bombeamento e compatibilidade entre pH 3-10, tornando-o ideal para formulações com baixo teor de gordura, panificação sem glúten e produtos prontos para consumo.