Isolado de proteína de soja

Breve visão geral
O isolado de proteína de soja é feito de farelo de soja com umidade, gorduras e carboidratos removidos. Seu teor de proteína é de 90%, o mais alto entre todos os outros produtos de soja, como farinha de soja texturizada e concentrado de soja. Devido ao baixo teor de gorduras e carboidratos, o sabor do isolado de proteína de soja é mais suave e neutro do que a farinha de soja normal. É amplamente consumido e utilizado na indústria alimentícia, pois atende pessoas intolerantes à lactose e sem glúten. Além de possuir os benefícios à saúde oferecidos por todos os produtos de soja, também reduz a flatulência, um sintoma comum do consumo de outros produtos de soja.
Processo de fabricação
A soja é primeiro moída em pó para formar farinha de soja. Depois disso, ele é desidratado em pH 9 e abaixo. Ao fazer isso, os sólidos insolúveis também são removidos. O líquido sobrenadante é então acidificado para pH 4-5. A coalhada proteica é então precipitada e separada por centrifugação do líquido sobrenadante. A coalhada é então neutralizada com álcali antes da secagem para formar isolado de proteína de soja. O isolado de proteína de soja também pode ser lecitinado para aumentar seu valor nutricional.