Lecitina

Breve visão geral
Lecitina é um termo genérico para designar qualquer grupo de substâncias gordurosas amarelo-acastanhadas que ocorrem em tecidos animais e vegetais, composto por ácido fosfórico, colina, ácidos graxos, glicerol, glicolipídios, triglicérides e fosfolipídios. A lecitina pode ser facilmente extraída química ou mecanicamente. A lecitina geralmente está disponível na soja, ovos, leite, fontes marinhas, colza, semente de algodão e girassol. A lecitina tem baixa solubilidade em água, mas é um excelente emulsificante. Os fosfolipídios das soluções aquosas podem formar lipossomas, camadas bicamadas, micelas ou estruturas lamelares, dependendo da hidratação e da temperatura. Isso resulta em um tipo de surfactante geralmente classificado como anfipático. A lecitina é vendida como suplemento alimentar e para fins médicos.
Processo de fabricação
Como os fabricantes de alimentos usam, a lecitina comercial é uma mistura de fosfolipídios de óleo. A lecitina pode ser obtida pela degomagem com água do óleo extraído das sementes. É uma mistura de vários fosfolipídios e a composição depende da origem da lecitina. A principal fonte de lecitina é o óleo de soja. Os principais fosfolipídios da lecitina de soja e girassol são fosfatidilcolina, fosfatidil inositol, fosfatidiletanolamina e ácido fosfatídico.