Nitrito de sódio O nitrito de sódio é um sal inorgânico produzido pela absorção de óxidos de nitrogênio em solução de carbonato de sódio ou pela oxidação catalítica da amônia, usado como agente de cura, fixador de cor e conservante antimicrobiano (E250) que forma óxido nítrico para o desenvolvimento da cor rosa, inibe o Clostridium botulinum e evita o ranço. Na indústria alimentícia, ele fornece cor característica de carne curada, realce de sabor e proteção contra o botulismo, ideais para carnes processadas e salsichas.